Thịt chua là món ăn dân dã, mang đậm màu sắc ẩm thực dân tộc Tày, vì thế những nguyên liệu liệu chế biến rất đơn giản như thịt lợn, muối tinh và cơm nguội. Cách làm thịt chua tuy không khó nhưng đòi hỏi cần có nhiều thời gian để được thành phẩm ưng ý.

Các nguyên liệu để làm món thịt chua cần có:

- Thịt ba chỉ, phần thịt có cả nạc lẫn mỡ (ngon nhất là thịt của lợn đen "lợn lửng" được bán tại các chợ ở thị trấn Na Hang)

- Rửa sạch và băm nhỏ giềng, gừng, lá trầu, lá khẩu đeng (lá cơm đỏ, loại chuyên dùng để tạo màu đỏ khi nấu xôi)

- Rượu trắng hoặc rượu ngô men lá

- Cơm nguội, đây là yếu tố quyết định sự khác biệt độc đáo vào tạo nên vị chua đặc trưng của món ăn.

Cách chế biến:

- Thịt được rửa sạch, thái miếng con chì, để ráo nước. Thịt đã cắt ướp với thật nhiều muối, dùng tay chà xát thật mạnh cho muối ngấm sâu vào từng thớ thịt.

- Trộn hỗn hợp lá gia vị và rượu với thịt.

- Dùng gạo tẻ hoặc gạo nếp nấu chín thành cơm, sau đó xới ra để nguội và bóp đều vào thịt, cơm sẽ thấm muối giúp thịt bớt mặn.

- Xếp thịt vào chum hoặc vại, trên cùng chét thêm một lớp cơm nguội dày, dùng tay lèn thật chặt. Công đoạn ủ chua thịt có thể mất 5 ngày đến nửa tháng hoặc lâu hơn tuỳ thuộc thời tiết và mục đích sử dụng.

- Khi thịt đủ độ ngấu có thể mang ra thưởng thức. Thịt ủ ngắn ngày trước khi sử dụng nên cách hấp hoặc xào qua. Món thịt chế biến xong có mùi thơm của trầu, riềng và vị chua, ngọt đặc trưng. Thịt mềm, ăn với xôi sẽ cực ngon.

- Với thịt được ướp lâu hơn, khi ăn, gỡ từng miếng thịt, gạt bỏ phần cơm nguội, thịt đã săn lại, màu nhạt, có độ giòn của mỡ, dai sần sật của bì và thịt nạc. Ăn kèm với lá lốt để thưởng thức hết độ ngon của thịt chua, vị mặn đậm của muối, ngọt của thịt, chua của men lâu ngày cùng hương thơm của lá lốt xanh, quyện thành một hương vị rất khó quên.