Đồng thời, hàm lượng các loại enzym có nhiều trong mật ong, đậu phụ lại chứa nhiều các khoáng chất, protein thực vật và acid hữu cơ, nếu trộn lẫn có thể xảy ra các phản ứng sinh hoá không có lợi cho sức khoẻ. Sau khi ăn đậu phụ không nên ăn mật ong, càng không nên cùng ăn một lúc.

Hàm lượng protein có trong đậu tương cao hơn so với sữa bò, hàm lượng acid hữu cơ trong mật ong lại thấp, khi trộn lẫn, acid hữu cơ kết hợp với protein, sẽ sinh ra lắng cặn biến tính, c‌ơ th‌ể người không thể hấp thụ. Ngoài ra, tốt nhất là không nên cho đường đỏ vào trong đậu tương, vì trong đường đỏ có rất nhiều các acid hữu cơ, chúng kết hợp với proteinase trong đậu tương dễ làm cho protein lắng cặn biến tính khiến c‌ơ th‌ể người không hấp thụ được. Tuy nhiên đường trắng sẽ không có hiện tượng này.

Dinh dưỡng trong mật ong phong phú, giàu hydratcacbon, các khoáng chất như sắt, magiê, kali và acid nicotinic,...vv. Mật ong vị cam tính bình, có thể bổ phế lợi vị, bổ hư nhuận táo, tư âm nhuận phế. Khi dùng mật ong nên chú ý 3 điểm sau:

Để tránh mất các thành phần dinh dưỡng có trong mật ong không nên dùng nước vừa đun sôi xong để pha uống mà tốt nhất là dùng nước ấm.

Không dùng mật ong cùng các thực phẩm tính mát như: dưa hấu, mướp, ... để tránh bị ỉa chảy.

Thời gian thích hợp dùng mật ong là trước bữa ăn 1-2 tiếng hoặc sau bữa ăn 2 tiếng. Những người mắc bệnh viêm loét về đường tiêu hoá hoặc có lượng acid trong dạ dày quá nhiều, nên uống nước mật ong trước bữa ăn khoảng 2 tiếng, như vậy không chỉ kiềm chế lượng acid được tiết ra trong dạ dày mà còn làm cho mức độ acid có trong dạ dày xuống thấp, giúp các vết loét dễ liền.

Theo Cimsi.org.vn